Incluye:
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Modalidad: |
A Distancia |
Duración: |
77 hrs. |
Objetivos:
Efectuar procesos de recepción de cargas procedentes de servicios de catering realizados de acuerdo con procedimientos predeterminados. Realizar procesos de lavado de materiales y equipos reutilizables procedentes de servicios de catering de acuerdo con procedimientos predeterminados.
Contenidos:
BLOQUE 1. LAVADO DE MATERIAL DE CATERING
El departamento de lavado en instalaciones de catering
El proceso de lavado de material procedente de servicios de catering
Maquinaria y equipos básicos: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento
Fases del lavado de material de catering
BLOQUE 2. SEGURIDADA Y LIMPIEZA EN LAS ZONAS DE LAVADO EN INSTALACIONES DE CATERING
Condiciones específicas de seguridad
Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad
Productos de limpieza de uso común
Sistemas y métodos de limpieza
Uniformidad y equipamiento personal de seguridad
BLOQUE 3. MANIPULACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS PROCEDENTES DE SERVICIOS DE CATERING EN LA ZONA DE LAVADO
Manejo de residuos y desperdicios
Eliminación de residuos y control de plagas
Limpieza y desinfección
Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios
Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones
Autocontrol: sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico APPCC
Guías de prácticas correctas de higiene GPCH. Aplicaciones
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