- Conocer qué es la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC y a qué empresas se aplica.
- Saber cuál es la estructura de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC.
- Entender la importancia de integrar el sistema APPCC y la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC para mejorar la seguridad de los productos alimenticios.
- Aprender a llevar a la práctica medidas de control del producto, de los procesos y del personal adecuadas al sistema de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria.
- Conocer cuáles son los requisitos necesarios para certificarse en la Norma BRC.
Contenidos:
Requisitos legales básicos de seguridad alimentaria
La legislación en seguridad alimentaria
Qué es la norma BRC
La norma BRC.
Beneficios.
Aspectos clave de la BRC.
Origen y evolución de la norma BRC. Campo de aplicación
Origen.
¿Por qué surge?
Alcance de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria.
Estructura de la norma BRC: requisitos
Secciones.
El compromiso del equipo directivo y mejora continua
El equipo directivo.
Requisitos.
El plan de seguridad alimentaria - APPCC
El Codex alimentarius.
El sistema de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria
Política de calidad y seguridad alimentaria.
Manual de calidad y seguridad alimentaria.
Estructura organizativa, responsabilidad y equipo de gestión.
Revisión contractual y enfoque al cliente.
Auditoría interna.
Compras-aprobación y seguimiento de la actuación de los proveedores.
Requisitos generales de documentación.
Acciones correctivas y preventivas.
Trazabilidad.
Gestión de reclamaciones.
Gestión de incidentes, retirada de productos recuperación de productos.
Normas relativas a las instalaciones
Normas relativas al exterior de las instalaciones.
Seguridad.
Normas relativas al interior de las instalaciones.
Servicios.
Equipos.
Mantenimiento.
Instalaciones para el personal.
Control de la contaminación física y química de los productos.
Zonas de manipulación de las materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento.
Limpieza e higiene.
Residuos y eliminación de residuos.
Control de plagas.
Almacenamiento y transporte.
Control del producto
Diseño y desarrollo del producto.
Requisitos para la manipulación de materiales específicos – materiales que contengan alérgenos y materiales de identidad preservada.
Detección de cuerpos extraños.
Envasado del producto.
Inspección y análisis del producto.
Control de los productos no conformes.
Liberación del producto.
Control de procesos
Control de las operaciones.
Cantidad - control de peso, volumen y número de unidades.
Calibración y control de los dispositivos de medición y vigilancia.
Control de personal
Formación.
Zonas de manipulación de las materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento.
Acceso y desplazamientos del personal.
Higiene personal.
Zonas de manipulación de las materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento.
Revisiones médicas.
Ropa de protección.
Empleados o personas que visiten las zonas de producción.
